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誰能教我製作橘烤類的食品？ ２０點. 發問者： 雨過天晴 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-06-25 15:28:53
解決時間： 2005-07-03 23:32:09
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
67%
.共有 9 人評價. １．材料 能介紹使用哪牌子更好
２．烹調 希望還能教我如何控制時間跟火侯
３．可搭配哪些主食 除了麵飯之外 最佳解答網友票選.. 回答者： 羊咩咩 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-06-25 15:41:37
[ 檢舉 ] .焗烤豆腐蓋飯
1.將煮好的白飯裝進烤模，拌入切碎的配料，如火腿、洋菇、冷凍蔬菜，灑黑胡椒，拌勻。
2.淋上白醬。
3.中華雞蛋豆腐切片覆蓋於飯上，完全將飯覆蓋住。
4.進烤箱，200度烤15分鐘。
5.灑牽絲起司，200度烤10分鐘，完成。
雞蛋豆腐與白醬、起司的搭配，出乎意料地順口。這算是一個意外收穫，下次可以將雞蛋豆腐夾入千層麵中搭配。選用的米是參雜糙米的長米，口感較硬，比較符合義大利風格。這次配料只有放火腿，如果改用海鮮應該更適合，而且處理也很方便。
焗烤玉米茄子通心粉
材料 通心粉、鮮奶油、玉米粒、玉米醬、 牛奶、高湯、橄欖油、鹽、胡椒、培根、起司、九層塔、茄子、麵粉
烹調步驟
通心粉用熱水加鹽 、橄欖油煮約8分鐘
用平底鍋放入橄欖油 、培根絲、蒜末烤香，下麵粉、玉米粒及高湯少許牛奶、鮮奶油用鹽、胡椒調味做成微濃醬汁，倒入通心粉上，加入九層塔、起司，進烤箱約12分鐘溫度，約180度即可
食譜提供：阿正師傅
焗烤白菜
材料：
蘑菇
香菇
少許冰糖
金針菇
大白菜
素火腿
乳酪絲
鹽
奶油
作法：
大白菜、香菇、素火腿切絲、蘑菇切塊
熱油鍋加入素火腿、香菇炒香、加入白菜、奶油、蘑菇拌炒
再加冰糖、鹽，蓋鍋蓋燜煮5分鐘，再加金針菇續燜煮至爛
起鍋至烤箱，鋪上乳酪絲（須厚、平均）放入烤箱（250℃）開上火約烤30分鐘
焗酥皮玉米濃湯
材料：
酥皮1張、馬鈴薯1顆、玉米粒100g.、三色豆20g.、洋蔥碎10g.、百里香少許、蛋黃1顆、黑芝麻少許
調味：
鮮奶油150c.c.、雞高湯75c.c.、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1.將材料洗淨，馬鈴薯去皮切丁，備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入洋蔥碎炒至香，再加入玉米粒、三色豆、馬鈴薯丁略炒，接著加入鮮奶油、雞高湯熬煮25分鐘，以鹽和胡椒粉調味。
3.將煮好的濃湯盛入酥皮焗碗中，覆蓋一片酥皮，抹上蛋黃並撒上黑芝麻，放入預熱200℃的烤箱中烤8分鐘，烤至酥皮膨起且呈金黃色時取出即成。
廚房小筆記：
酥皮在焗烤後沒有膨脹成漂亮的圓形，可能的原因有1.湯不夠熱。2.烤箱溫度不到200℃。3.酥皮已經完全退冰。4.抹上太厚的蛋液。5.酥皮與焗碗沒有貼合。要烤出好喝又漂亮的酥皮濃湯，就要避免犯以上的錯誤。
培根焗馬鈴薯
材料：
馬鈴薯2顆、培根片1片、蛋黃1顆、起司絲20g.、起司粉少許、巴西里少許
調味：
鮮奶油20c.c.、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1.將材料洗淨；馬鈴薯對切後以滾水煮熟，挖出馬鈴薯肉，外皮留下做為容器；培根切絲，備用。
2.將馬鈴薯肉壓成泥，加入鮮奶油、鹽、胡椒粉、蛋黃一起拌勻，填入馬鈴薯皮內，再鋪上起司絲及培根絲，放入200℃烤箱烤6分鐘，烤至起司呈金黃色時取出，撒上巴西里和起司粉即成。
茄汁焗烤
蝦仁捲捲麵
材料：
捲捲麵60g.、洋蔥絲20g.、蒜泥5g.、草蝦6隻、豆苗少許、百里香少許、香葉1片、巴西里少許、起司粉少許、九層塔少許
調味：
白酒少許、罐頭番茄醬汁150c.c.、雞高湯50c.c.、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1.將材料洗淨，捲捲麵先以滾水燙煮8分鐘，撈出瀝乾水分後放入焗碗中放冷，備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，加入洋蔥、蒜泥略炒，再加入蝦仁炒香，淋入白酒煮至收乾，再加入百里香、香葉、番茄醬汁及豆苗，稍微拌炒後，以鹽和胡椒粉調味，續煮至醬汁濃稠後，加入九層塔稍拌炒，盛入捲捲麵焗碗中。
3.將起司絲鋪於焗碗上，放入預熱220℃的烤箱中，烤至起司呈金黃色時取出，撒上巴西里、起司粉裝飾即成。
焗蜜桃雞肉塔
材料：
馬鈴薯1顆、雞肉50g.、罐頭水蜜桃1罐、牛番茄1顆、起司片5片、麵粉少許、香菜葉少許
調味：
鹽少許、胡椒粉少許、沙拉油少許
做法：
1.將材料洗淨，雞肉切片後煎熟；牛番茄、水蜜桃切片；馬鈴薯去皮切絲，備用。
2.將馬鈴薯絲與麵粉、鹽、胡椒粉一起拌勻，分成數份後分別整形成圓片狀，再煎至脆且熟，備用。
3.烤盤抹上沙拉油，依序疊入煎好的馬鈴薯片、雞肉片、牛番茄片、起司片，並再重複疊放一次，放入預熱180℃的烤箱中，烤至起司軟化時取出。
4.盛入盤中，放上香菜葉裝飾即成。
焗蔬菜塔
材料：
紅蘿蔔片100g.、牛番茄1顆、茄子片100g.、小黃瓜片100g.、起司片5片、洋蔥碎少許、九層塔少許、奧勒岡少許、蒔蘿1枝
調味：
番茄醬汁150c.c.、鹽少許、胡椒少許、白酒少許、橄欖油少許
做法：
1.將材料洗淨，紅蘿蔔片、小黃瓜片、茄子片以橄欖油、鹽、胡椒粉和奧勒岡醃10分鐘，再以碳烤爐烤至熟，備用。
2.將碳烤蔬菜片和牛番茄切片，一片蔬菜一片起司依序疊在烤盤上，放入預熱200℃的烤箱中烤至軟後取出，備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入洋蔥碎略炒，再加入白酒續煮至醬汁濃縮略乾，接著加入番茄醬汁及九層塔煮勻，並以少許鹽和胡椒調味。
4.將烤好的起司蔬菜塔放入盤中，淋上番茄醬汁，再以蒔蘿（Dill）裝飾即成。
廚房小筆記：
如果家裡沒有碳烤爐，千萬不要直接放到烤箱裡烘烤，雖然都是烤，但這樣做出來味道與效果都會差很多，應該將切片的蔬菜先以少許的油、鹽、胡椒粉、奧勒岡醃10～15分鐘，再裹上適量的麵粉以大火煎至表面呈金黃色，以這樣的做法來取代碳烤，味道才會好。
西京鮮鯛
材料：
鯛魚1隻、洋蔥碎10g.、起司絲少許、巴西里少許、蔥珠1支、牛番茄丁1顆
調味：
味噌50g.、白酒50c.c.
做法：
1.鯛魚洗淨對半切開，以白酒與味噌抹勻並醃至少3小時，備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入醃好的魚切片，備用。
3.烤盤倒入適量白酒，放上切好的魚，撒上起司絲，放入預熱180℃的烤箱中蒸烤8分鐘，取出盛入盤中，撒上蔥珠及牛番茄丁即成。
廚房小筆記：
西京是源自於以味噌醃漬後再加以燒烤的「西京燒」，將此做法應用在焗烤上別有一番日式風味。海鮮類在焗烤時，為了維持海鮮的嫩度，通常會在烤盤底加少許酒，如此焗烤時酒會散發出酒香，同時補充水分，稱之為「蒸烤」。
焗烤馬鈴薯
材 料:
美國馬鈴薯、奶油、牛奶、emmental起司 (或pizza cheese也可)
作 法:
1． 馬鈴薯洗淨切片，約1公分厚。
2． 馬鈴薯片加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟，撒少許胡椒。
3． 最後撒上起司放入烤箱烤熟即可。
口感分析：
濃濃的奶香、起司香伴著鬆鬆軟軟的馬鈴薯，從來沒想到馬鈴薯也能這麼好吃！
焗烤牛排
材料: 牛排(腓脷,沙朗,牛小排等皆可)
黑胡椒
醬油
起司絲
做法: 將牛排灑上黑胡椒煎至1~3分熟
切塊放入烤盤中,淋上少許醬酒,
上面灑上起司絲(越多越好吃)
烤箱先預熱180度,放入烤5-7分,就ok囉!
p.s牛排熟度視個人
焗烤大致上主食都是麵條or義大利麵(有很多形狀的),再加上一
些配料如:紅蘿蔔,玉米粒,馬鈴薯,蝦仁,蕃茄,火腿,雞肉,豬肉..等等
就看你的主題是什麼囉? 不過重點一定要有起士條,
將起士條滿滿覆蓋在主食上,
然後放進烤箱大約15分鐘,(看你ㄉ量適度調整時間)
直到表面有出現些許的泡泡及點點焦黑顏色,即可停止.
不過切忌!進烤箱ㄉ盤子or碗可是要難高溫ㄉ喔!
西式料理的「焗」，即是把處理好的食材鋪撒起士絲，再放入烤箱，經過高溫將濃郁起士與食材緊密相融一起，呈現出相當誘人的滋味。而焗又依燒烤時間的長短，可分為快速焗烤、輕微焗烤及完全焗烤三種。快速焗烤是將材料事先烹煮好，最後鋪上起士絲，入烤箱快速焗成。輕微焗烤則是將材料事先煮好外，另醬汁部分也製作好，再一同焗烤。完全焗烤是把生的食材直接焗烤到完全熟透，所需的時間也較久。
中式的「焗」是透過密閉式的烹調方式，利用加熱後的水蒸氣使食物熟透。著名的廣東「東江鹽焗雞」即是將雞處理、調味後，用紗紙包起來，續裹上一層刷了油的紙，埋入裝有炒熱粗鹽的砂鍋裡，再用小火燜熟的方法。此外，也有如上述原料處理法，接著是送入烤爐焗製的「爐焗」；還有在鍋中將食材先炒製，再加調味料或高湯炒勻後，加蓋燜焗的「燒焗」或「湯焗」。一般人多對西式焗烤較熟悉，今天我們就將中式料理以焗烤方式呈現，讓大家耳目一新，口味也翻新。
焗烤雖然很簡單，但同時也考驗如何從簡單的過程中，創造出好的料理。當烤箱竄出那股濃郁、撲鼻而來的味道時，食材的香氣瞬間繚繞在四周，你又怎麼能抗拒這種誘人的美味呢！
〈美味要訣〉
不可缺的起士
焗烤最重要的原料之一就是──「起士」，起士本身具有豐富的鈣質、蛋白質及維生素A、B。
一般來說，較常用在焗烤料理的起士有高達起士、馬茲瑞拉起士、帕米善起士、米摩勒特等，是屬於天然經熟成的半硬質起士，特性為奶味濃厚、拉絲力強。另最常搭配的醬汁有奶油白醬、番茄紅醬的沙司。
〈美味工具〉
烤箱及烤盤
用焗烤調理食物是現今頗流行的料理方法，只要簡單地在處理好的食材上頭撒起士絲、送進烤箱，經過焗烤成金黃後就可以上菜，濃稠香滑的口感令人垂涎，即便不會做菜的人，也可以如法炮製，將材料處理好，接著把烤箱的時間和溫度調整好，只須注意不要過度烘烤，在家裡便可做出有賣相、合胃口的菜色，享受美味又不貴的料理喔！
以下簡單介紹焗烤的必備器具：
烤箱
家用烤箱：因內容量小所以預熱時溫度升得較快，且開門時散熱也快；大多以電熱管為主，若成品的分量較大時，溫度升高的速度也會較慢。
專業烤箱：有上下火的溫度，內容量大且功率較足夠，所以溫度較為穩定，另溫度的設定值跟實際值也會比較接近。不管何種烤箱，烤前均需預熱到自己設定的溫度，然後開始計時，同時也需照烤箱容器的大小，斟酌溫度的高低；預熱的目的是要避免因溫度不足，影響焗烤的色澤及起士絲融化的程度。
器皿
陶瓷：陶瓷是利用黏土容易成形的特性，經高溫燒製後完成的成品。陶土的厚度具有保溫的特性，是最常被選用的焗烤器皿，如酥皮濃湯專用的獅子頭杯、焗烤盅等。
玻璃：若選用的是玻璃烤皿，最好採用耐高溫、無鉛硬質的玻璃所製作的。以玻璃烤皿盛裝，有著透明的視覺效果，而且平滑的表面較不容易沾黏食材。
鐵弗龍烤盤：具有容易烹調和清洗的方便性，又耐高溫，烤盤的材質最常用的是鋁合金，利於導熱，放上食材前，可事先抹油，以避免沾鍋。
以上供您參考，希望對您的疑問有所幫助。
更詳細的資料可參考下面網址。
http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/sep/12/life/family-1.htm
參考資料
知識+ 相關詞：
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烤箱,奧勒岡,馬鈴薯,橄欖油,九層塔,鮮奶油,胡椒粉,通心粉,百里香,番茄醬[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 小巫婆 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-06-25 15:52:52
[ 檢舉 ]
..我喜歡用總統牌的奶油。
因為很香，直接ㄔㄧ小口都很好吃。
可有一點點貴。各大賣場均有販售。。。
焗烤白菜
材料：
蘑菇,香菇,少許冰糖,金針菇
大白菜,素火腿,乳酪絲
鹽,奶油
作法：
大白菜、香菇、素火腿切絲、蘑菇切塊
熱油鍋加入素火腿、香菇炒香、加入白菜、奶油、蘑菇拌炒
再加冰糖、鹽，蓋鍋蓋燜煮5分鐘，再加金針菇續燜煮至爛
起鍋至烤箱，鋪上乳酪絲（須厚、平均）放入烤箱（250℃）開上火約烤30分鐘
馬鈴薯焗烤
材料：
蒜或香草味乳酪140g(置於室溫先軟化)、馬鈴薯1個 (煮好，切成薄片)、綠色花椰菜1朵、蛋2個、牛奶1~2杯、鹽和胡椒少許、奶油少許(經室溫軟化)、糖少許。
作法:
1.在塗上奶油的烤盤裡放上一層馬鈴薯片。
2.灑一點鹽和糖，可選擇加一點點的豆蔻粉。
3.在馬鈴薯上加上幾小塊的乳酪。
4.用鹽水將綠色花椰菜燙約2分鐘，再依續鋪上馬鈴薯和花椰菜，最後再鋪上乳酪
5.蛋打勻後加入牛奶，然後淋到烤盤上。
6.烤盤不加蓋直接放入烤箱以19度烤30~40分鐘，直到表面烤成焦黃，注意為了 要有焗烤冒泡的效果，上桌前以烤箱上部的熱源烤3分鐘即可。 參考資料：
自己
002
回答者： 阿全 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2005-06-25 17:47:50
[ 檢舉 ]
..家常焗蟹
所需材料：
大海蟹 ... 1隻(1斤重)
鋁箔紙 ... 1張(方形1尺半)
調味料
薑茸 ... 1大匙
酒 ... 1茶匙
作法步驟：
1.蟹買回來如果是活的，可用一隻筷子從兩眼中間略低的口中直接插入蟹腹，不久蟹就不會再動了。
2.剝去腹底蓋殼及背殼，將背殼內沙囊摘去沖洗後滴乾水分，背殼上有得多膏脂(亦即未成形的蟹卵或公蟹的蟹膏)，蟹內兩側有兩排的肺羽，應該拿掉洗淨，蟹腹中間在膏脂內有一透明白色的心形物也必須摘去(因其十分寒毒)，待完全洗淨後再將調味料小心倒在腹溝及背殼內。
3.將背殼仍然蓋回蟹身使其如原來之完整，放在鋁箔紙中包好放置烤箱中或電鍋中不放水直接乾烤兩次(其間不可開蓋)，也可置炒鍋中用蒸架架起，加蓋後用中火烤5分鐘，開蓋將蟹翻面續烤3分鐘熄火取出即可食用(可沾醋食用亦很香醇)。
鮮茄焗鳳翼
所需材料：
雞翅膀 ... 10隻
紅蕃茄 ... 120g
沙拉油 ... 5大匙
蔥末 ... 1大匙
A 料
醬油 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
酒 ... 1/2小匙
B 料
蕃茄醬 ... 1大匙
醬油 ... 1小匙
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2大匙
水 ... 1/2杯
香油 ... 少許
作法步驟：
1.雞翅洗淨取中段，拭乾，以 A 料醃拌 20 分鐘，使之上色入味。
2.取一爆香碗，放入蔥末及 3 大匙油，以強微波 2 分 30 秒爆香，再將蕃茄切成 1 公分小塊狀拌入，續以強微波烹煮 4 分鐘。
3.烤鍋入 2 大匙油，以強微波 5 分鐘預熱後，放入醃拌過的雞翅膀，先以強微波 2 分鐘，取出翻面後再強微波 2 分鐘，取出烤鍋，加入爆香過的蕃茄丁及 B 料，覆蓋再以強微波 4 分鐘烹煮後，即可排盤上桌。
元旦焗蝦
所需材料：
蝦子 ... 8隻
雞蛋 ... 8個
香油 ... １1/2茶匙
A 料
鹽 ... 1/6茶匙
味精 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1大匙
B 料
肉醬 ... 少許
鹹鰱魚肉 ... 少許
辣椒 ... 1支
蔥 ... 2根
作法步驟：
1.辣椒、蔥切末；B料調勻後分成 8 份備用。
2.蝦去殼後中剖，加A料調味。
3.準備 8 個小碗，碗裏先抹上香油，再放入整理好的蝦、蛋及B料。
4.將小碗放在 500 ℃的烤箱中， 15 分鐘後取出，用湯匙整個挖起，排置在圓盤上，中置雕花擺飾。
焗黃金派
所需材料：
南瓜 ... 1/2個(300g)
醬牛肉 ... 200g
洋蔥 ... 1/2個
奶油 ... 6大匙
麵粉 ... 2大匙
鮮奶 ... 2杯(熱)
蛋黃 ... 1個
起士粉 ... 3大匙
調味料
鹽 ... 1小匙
作法步驟：
1.南瓜去皮、去籽，切子塊，入微波以強微波 6 分鐘煮軟後，壓成泥備用。
2.醬牛肉切小丁；洋蔥切碎末。
3.油鍋入 3 大匙奶油，先將洋蔥末炒香，加入南瓜泥、牛肉丁及鹽 2/3 小匙，攪拌均勻後倒入塗抹上奶油的烤盤中。
4.另起油鍋，將 2 大匙奶油融解後，倒入麵粉，用小火輕炒不可燒焦，慢慢注入熱鮮奶，加鹽 1/3 小匙，倒回白奶油醬鍋中，徹底拌勻。
5.蛋黃打散，先加入 1 杯的白奶油醬，攪拌均勻後再倒回白奶油醬鍋中，徹底拌勻。
6.拌勻奶油醬淋在烤盤內南瓜上，撒下起士粉，放入烤箱以 200oC 烤至金黃即可。
野味焗龍蝦
所需材料：
龍蝦 ... 1隻
蝦 ... 300公克(大)
奶油 ... 3大匙
A 料
洋菇 ... 6～7朵(洗淨切片)
草菇 ... 6～7朵(洗淨去泥根)
香菇 ... 6～7朵(用水泡發切2～4片)
B 料
鹽 ... 4/5茶匙
黑耶 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1.龍蝦切開身體與頭。身體部份由腹部用剪刀剪開，中小心挖出蝦肉，並切成中小段塊(殼留做飾物)；蝦頭同能取肉最好，否則等焗熟後再挖食(其鬚角內肉很多)。
2.大蝦取成蝦仁，以補龍蝦肉之不足。
3.炒鍋入奶油，放入A料炒香，再放入B料略為拌炒，然後盛起拌勻生蝦肉。
4.將蝦肉、蝦頭和殼身一起放入烤鍋內烤約 15分鐘即可供食。
備註：
喜歡吃起士味的人，可以在入烤鍋前酌加一些起士粉，以增香味，而不喜歡吃起士的人可酌加胡椒。
簡易鹽焗蝦
所需材料：
蝦 ... 600公克(新鮮大的)
太白粉 ... 3茶匙
炸油 ... 1鍋
A 料
蒜屑 ... 1/2大匙
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
作法步驟：
1.鮮蝦剪去頭上尖刺及胸前大腳並排去泥腸，洗淨擦乾水份。
2.將太白粉均勻撒在蝦身上。
3.炸油燒大熱，放入蝦炸 1分鐘後撈起。
4.淨炒鍋燒大熱，放入炸好的蝦，撒入A料一起烘至蝦身少許焦色點即可盛起供食。
白汁蘆筍焗牛舌魚
所需材料：
蘆筍 ... 300公克
鮮奶 ... 1杯
牛舌魚 ... 2條(900公克)
芹菜 ... 3支
麵粉 ... 3大匙
奶油 ... 2大匙
調味料
鹽 ... １1/2茶匙
茶 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 1/4茶匙
酒 ... 2茶匙
鮮奶 ... 6大匙
作法步驟：
1.蘆筍削去老皮並切去老莖部，洗淨並切成小段。用滾水煮1分鐘撈起浸在冰水中。
2.魚洗淨剝去皮切去頭尾使成2長圓片，用紗布吸乾水份並均勻地抹上酒和胡椒，再浸泡在3大匙鮮奶中，約20分鐘後撈起備用，浸汁就不要了。
3.芹菜摘去葉及老殘莖葉，洗淨後吸乾水份，切成碎丁粒，舖放於焗盆底面。
4.另3大匙鮮奶加麵粉拌勻加進調味料；把魚舖於芹菜葉屑上，淋上調味鮮奶並同時放下蘆筍奶油。入烤箱中用370℉烤3～5分鐘即可取出供食。
5.沒有烤箱的可用萬能鍋代之，惟需先把鍋加熱，烤的時間略長，同時烤架也要加高以免底焦面不熟。
川醬焗魚片
所需材料：
魚 ... 1000公克(淡海水魚皆可)
豆瓣醬 ... 300公克
糖 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
味精 ... 1/2茶匙
蔥花 ... 1大匙
沙拉油 ... 5～6大匙
蔥屑 ... 1/2杯
辣椒醬 ... 1/2大匙
紹興酒 ... 2茶匙
作法步驟：
1.魚洗淨用布抹乾水份，切去頭、尾、骨、刺、皮，用刀片成2片。
2.取可容魚身長的焗盆個，洗淨擦乾。
3.炒鍋放油5～6大匙，先下蔥花1大匙爆香（略炸到焦黃撈去不要），再倒下調和了糖和湯的豆瓣醬炒煮至大滾放下味精，先盛2/3到焗盆中（此時鍋中尚有1/3的醬汁仍在用小火煮滾）立刻放下切成大薄片的魚肉，再把另1/3的醬汁淋蓋在魚身上，入360℉烤爐烤5分鐘，取出可切成片塊，沾蔥花及辣椒醬調勻紹興酒的沾料同食香嫩辣滑，而醬汁可放少許鹽加熱煮滾，存待下次使用。
4.要注意魚片厚度不可超過2公分。
橙花焗肉排
所需材料：
豬腩排 ... 600公克
陳皮 ... 1小片
酒 ... 少許
油 ... 3杯
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
吉士粉 ... 1茶匙
太白粉 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/4茶匙
番茄醬 ... 1大匙
辣醬油 ... 1/4茶匙
作法步驟：
1.豬排切5×2公分塊狀，加A料拌勻醃置30分鐘；陳皮切細粒。
2.油入鍋燒開，放入豬排，以小火炸約3分鐘浮起且呈紅褐色即可撈出。
3.倒1大匙水入鍋加B料煮溶，再放入陳皮、豬排和少許酒，翻炒數下即可盛於盤中，為增美觀可加柳丁片圍於盤邊裝飾。
薑蔥焗蟹
所需材料：
蟹 ... 1隻（520公克）
太白粉 ... 1/2茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
油 ... 3杯
A 料
薑 ... 75公克
蔥 ... 4根
蒜頭 ... 3瓣
紅辣椒 ... 1支
B 料
味精 ... 1/4茶匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
1.蟹剝殼，去鰓肺洗淨，剁開蟹螯略拍並去其他指尖，腹部切成6塊，灑太白粉抓勻；薑、蔥、紅辣椒分別切7公分細絲；蒜頭拍碎。
2.蟹放入熱油中炸熟撈出，鍋中留油1大匙燒熱，放入A料爆香，再入蟹肉及B料，翻炒數下，淋下C料勾芡，炒勻即可盛起，擺於盤中。
焗四寶菜
所需材料：
大白菜 ... 600公克
大黃瓜 ... 1條
火腿 ... 40公克
冬菇 ... 8朵
白蘿蔔 ... 1/2條
紅蘿蔔 ... 5片
A 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
水 ... 3/4杯
作法步驟：
1.大白菜切長段塊狀；大黃瓜切開去籽，再對切成4塊長塊後切5公分段，火腿切錐形薄片；冬菇泡軟去蒂；白蘿蔔切小塊。
2.分別將大白菜和大黃瓜放開水中燙熱；冬菇煮5分鐘，撈出備用。
3.準備1個湯碗，先將火腿呈放射狀平舖碗底，再依序擺上冬菇、大黃瓜、紅蘿蔔，白菜置於中間，白蘿蔔排列在碗邊，以小火蒸6分鐘後取出。
4.另備1個深菜盤蓋在湯碗上，倒扣於盤中，移開湯碗。
5.將A料煮開後淋在菜上，即可上桌。
西米焗布丁
所需材料：
西谷米 ... 120公克
蓮蓉 ... 80公克
牛油 ... 2大匙
水 ... 5杯
A 料
雞蛋 ... 1個
糖 ... 300公克
玉米粉 ... 8大匙
吉士粉 ... 4大匙
作法步驟：
1.將西米置水中浸泡2小時，備用；A料在鐵盆中調和均勻；蓮蓉平舖於盤中。
2.西米倒入鍋中，加水煮開後，加牛油拌勻，倒進裝盛A料的鐵盆中，快速攪和成糊狀，倒在舖好蓮蓉的盤子裡。
3.烤箱上層開200℉，下層開300℉，待溫度熱至400℉時，整盤移入，烤25分鐘即可。
奶油焗蚌
所需材料：
海蚌 ... 9900公克(用孔雀蚌，但牛角蚌均可)
奶油 ... 4大匙
麵粉 ... 1/2飯碗
起士粉 ... 2大匙
開水 ... 1鍋
A 料
洋蔥屑 ... 2大匙
胡蘿蔔屑 ... 1大匙
芹菜屑 ... 2大匙
鹽 ... 1茶匙
胡椒 ... 1茶匙
味精 ... 少許
糖 ... 1茶匙
蒜泥 ... 1大匙
高湯 ... 2大匙
作法步驟：
1.海蚌用滾水洗一遍，把蚌剝成 2 片，同時把蚌用來撥水尋食的羽狀硬膜拉去，同無亦須將外體膜之污物清去，無肉的殼可棄之。
2.炒鍋放奶油將A料炒香再放下麵粉拌勻。
3.將炒拌好的麵料等份鑲入有肉的蚌中七分滿，面上撒下起士粉入烤爐用360°～400°F烤 12分鐘左右即可。
4.放進烤爐前注意蚌殼的平穩，以免烤到半途有湯汁傾出。
海鮮焗飯
所需材料：
米 ... 8杯
高湯 ... 71/2杯
A 料
青江菜 ... 300公克(洗淨切段)
干貝絲 ... 3大匙
香菇絲 ... 3大匙
魷魚 ... 1/2條
蝦仁 ... 2大匙
螃蟹 ... 1隻(大)
叉燒肉 ... 110公克
B 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
胡椒粉 ... 1/2茶匙
豬油 ... 4大匙
紹興酒 ... 1/2大匙
糖 ... 2茶匙
作法步驟：
1.螃蟹洗淨(除去肺羽和沙囊)，切成中小塊；魷魚、叉燒肉切片。
2.米洗淨倒乾清水，加入高湯及A料及B料，攪拌均勻，放入電鍋煮熟即可供食。
備註：
這是一道既方便又可口的家常菜飯。 參考資料：
經驗 1
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