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飯糰壽司 要怎麼來做阿. 發問者： ★☆筠☆★ ( 實習生 5 級)
發問時間： 2005-05-08 21:26:29
解決時間： 2005-05-18 12:25:11
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
90%
.共有 10 人評價.飯糰壽司要如何自己做
可以加些什麼料
可以貼作法給我嗎
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 小米果 ( 實習生 1 級 )
回答時間： 2005-05-08 21:46:44
[ 檢舉 ] .簡單輕鬆做壽司
檢視圖片
8,2000 康健22期
作者:黃惠文
營養分析：成大醫院營養部
製作爽口壽司飯的秘訣
在漫畫《將太的壽司》裡，將太數夜不眠不休的練習，才悟出煮出好吃的壽司飯的秘訣，答案就在那一點點的鹽勾引出米飯的清甜芳香。
循著前人研究開發的心得，現在你不用那麼辛苦，馬上就可學會做壽司飯。
材料
做法
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱
：蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
散壽司（一人份）
檢視圖片 熱量（kcal） 417.8
蛋白質（g） 17.1
脂肪（g） 7.9
醣類（g） 69.4
纖維（g） 0.6
鈉（mg） 419.7
鈣（mg） 33.9
材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。
水滴形壽司（1人份）
檢視圖片 熱量（kcal）523.9
蛋白質（g） 23.2
脂肪（g） 15.2
醣類（g） 73.6
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 716.8
鈣（mg） 64.3
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。
蛋皮壽司（1人份）
檢視圖片 熱量（kcal）676.8
蛋白質（g） 36.5
脂肪（g） 26.1
醣類（g） 73.9
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 865.3
鈣（mg） 97.3
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，即可排盤。
握壽司（2人份）
檢視圖片 熱量（kcal）296.4
蛋白質（g） 8.4
脂肪（g） 0.9
醣類（g） 63.8
纖維（g） 1.3
鈉（mg） 227.8
鈣（mg） 22.4
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，
使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。
三角飯糰（1人份）
檢視圖片 熱量（kcal）483.7
蛋白質（g） 20.5
脂肪（g） 14.4
醣類（g） 68.0
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 431.8
鈣（mg） 40.0
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。
1.從飯鍋中取出適量的飯。一個正常大小的飯糰，大約是一小碗飯的份量。
2.用水沾濕雙手，這樣在捏製飯糰時才不會沾粘米飯，影響捏合度。
1.將模型過水沾濕，這樣可以防止米飯的沾粘，比較好脫模，然後將準備好的飯填滿模型。
將準備好的飯填滿模型凹槽，再將模型的蓋子對準凹槽蓋上，用力往下壓實。
3.塗抹適量的鹽。可以使沒有味道的飯沾上一層薄薄的鹽味，增加口感。
4.捏製三角形飯糰。利用雙手的手掌捏出雛形，然後用左手大拇指的手掌厚肉固定，並利用右手的大拇指、食指與中指整形成三角形即可。
3.將模型倒扣，取出成形的飯糰即可。
5.捏製圓形飯糰。與三角形相同，先捏出雛形，然後用左手掌托住飯糰，並利用右手的食指與中指以及大拇指手掌厚肉將飯糰旋轉整形成圓形即可。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/rice-4.htm
參考資料
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/issue/sushi2.asp 相關詞：
胡蘿蔔素,胡蘿蔔汁,胡蘿蔔的營養,胡蘿蔔發芽,胡蘿蔔料理,胡蘿蔔的塊根,胡蘿蔔食譜,胡蘿蔔熱量,胡蘿蔔炒蛋,摩爾莊園胡蘿蔔
胡蘿蔔,成大醫院營養部,飯糰,紫菜,壽司,小黃瓜,蛋白質,前人研究開發,將太的壽司,生魚片[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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