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為什麼關東煮會叫做關東煮???. 發問者： 初學者 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-11-24 00:57:49
解決時間： 2005-11-24 22:17:17
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
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87%
.共有 15 人評價.為什麼關東煮會叫做關東煮???
為什麼關東煮會叫做關東煮???
為什麼關東煮會叫做關東煮???
最佳解答發問者自選
.. 回答者： josh ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2005-11-24 00:59:28
[ 檢舉 ] .關東一煮世界香
你可能不知道，台灣的7-11一年關東煮的銷售量竟高達二億支，這樣龐大的數量，只是7-11關東煮銷售數字，若再加上路邊攤、日本料理店販售的關東煮，台灣人一年吞掉的關東煮就不僅二億支了；到底關東煮有何魅力，為什麼它能躋身常民飲食？甚至讓關東煮在大家心目中，得以橫跨正餐與點心的領域？
日本承襲內地的料理技巧，炸、烤、烘、煎，當然還有煮。這些技巧進入日本後，雖然名稱或多或少改變了，但烹調手法依舊；其中將食材入鍋小火焙燉，稱之為「煮」。這種料理方式方便簡單，食材只要清潔乾淨，便可以投入湯鍋中燉煮，因此成為關東普遍的平價食品，大街小巷，幾乎都能看見販賣關東煮的店家、攤子，而它也成為最多人下班後、放學路上的最愛，因此稱關東煮為關東地區的代表食物，一點也不為過。特別因為不少女性至今仍羞於進出居酒屋，關東煮成為她們抗衡居酒屋的選擇，當然不少男人在上完居酒屋也會光顧關東煮，原因就在於這邊是個價廉又可填飽肚子的地方。
百種煮百種愛戀
關東煮清甜熱呼呼的一鍋湯中，總有數不盡的樣式，但由於關東煮的食材長時間泡在水中，所以種類還是有些限制，那些一煮就糊、進水就爛的食物都不宜放入鍋中。以高湯、清湯、昆布湯為基底，關東煮一定能看到魚漿類製品。不論台灣、日本，沿海國家為了保存吃不完的漁獲，都發展出將魚肉打漿重製的技術，而為形狀不同、口味差異，便製成甜不辣、竹輪、魚板、各式丸類等食材，當然山產的豬肉、豬血也被製成貢丸、米血糕；外裹高麗菜的菜捲、油豆腐、蒟蒻與昆布捲等，更是不可或缺的關東煮材料。有些店甚至還有以豆腐泥摻各類蔬菜製糰油炸的「雁擬」、油豆腐皮包裹日本年糕的「豆皮麻糬」，花樣之多，琳瑯滿目。
與滷味相同，湯頭嚴重地影響食材的風味，而這也是各店家較勁的項目。為了讓湯味更加甘美，蘿蔔絕不可少，經過燉煮，蘿蔔釋出本身的甘甜，卻吸收了湯汁的香氣，因此成為許多人點選關東煮菜色的基本品。在傳統的日式吃法，一般人在外面享用關東煮時，多以盤裝上桌，因此不像本地還附湯碗免費供湯，一般日本人多因禮貌之故，改挑飽含湯汁的豆皮製品來享用，不過便利商店以紙杯供應，這個部分兩地是一樣的。
還記得我們曾經在雜誌第九期介紹壽司時，曾推薦過位於天母東路巷內的「江戶銀壽司屋」嗎？這裡的陳設簡潔明亮，雖然沒有充滿日本風味的擺飾，料理卻早以口味道地在饕客間口耳相傳，因此店裡面的客人不分距離遠近，「一吃成主顧」的熟客相當多。店裡主要提供各式壽司，不過以家常口味為特色的關東煮，向來都有不少講求健康清淡與口味的女性顧客忠實支持。正如壽司美味靠食材跟米飯掌握，關東煮要好吃，重點不在現成的魚漿食品或材料，而是烹煮的那鍋高湯。
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關東煮(Oden)
沒錯，就是那個7-11裡賣的「關東煮」。一種江戶時代至今歷久不衰的國民料理。先以牛筋、昆布、柴魚等熬成底汁，然後放入白蘿蔔、竘蒻、魚板、竹輪、蔬菜及各種魚漿製品等在鍋中燉煮約40分鐘即可。嚴格來說也算是「鍋料理」之一。這是日本的屋台YADAI(路邊小吃攤)的典型料理，不然也可在有濃濃家庭風味的料理店吃到
參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205072516485 相關詞：
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關東煮,日本,天母東路,一點也不為過,Oden,台灣,江戶銀壽司屋,居酒屋,世界香,關東地區[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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